Rhabarber-Rhabarber, Klappe die 3. – RuckizuckiLeckeres Rhabarber-Himbeer-Tiramisu

Die Rhabarberwochen gehen in ihre nächste Runde und heute wartet ein lecker-leichtes Sommerdessert auf Euch. Auch wenn der Sommer es sich noch nicht so richtig überlegt hat, in der Gegend meiner Wahl einzukehren, so bin ich doch wenigstens desserttechnisch (mehr als) bestens auf seine Ankunft vorbereitet.

Ich bin ja ein großer Fan von Süßem, gepaart mit leicht säuerlichen Früchten ist das natürlich ein Traum. Auch meine Kaffeeliebe habe ich schon einmal erwähnt. Es liegt also mehr als nah, sich einem der traumhaftesten Desserts auf dieser sonnig / regnerisch-wolkigen schönen Erde zu widmen: dem Tiramisu. Vielleicht glaubt Ihr jetzt Euch verlesen zu haben. “Hatte die gute Vicky nicht was von leicht geschrieben?”. Ja, das hat sie. Daher ist mein Tiramisu auch eine Abwandlung. Heute entzücke ich euch (hoffentlich) mit einem köstlichen und sehr einfach zuzubereitenden Rhabarber-Tiramisu mit Quark und Himbeeren.

Ein kurzes und überschaubares was brauchen wir alles gleich zu Anfang. Einen Biskuitteig, guten Espresso, etwas Chantré oder Amaretto, eine Stange Rhabarber, etwas Zucker, roten Tortenguss, einen Becher Schlagsahne und 250g Quark. Zur Dekoration dann noch einige Himbeeren und Kakao.

Während der Biskuitteig im Ofen backt, habe ich die Espressobohnen in meiner vor gut zwei Jahren auf einem Flohmarkt in Trier erstandenen Kaffeemühle gemahlen. Die Mühle ist ein echtes Goldstück und meine Mitbewohner trauerten ihr sicher einige Tage nach, als ich Anfang letzten Jahres aus der WG ausgezogen war. Das frisch gemahlene Espressopulver dann in einem Espressokännchen aufkochen und einen kleinen Teil (etwa ein Schnapsglas voll) des duftenden Getränks auskühlen lassen. Den Rest in der Lieblingskaffeetasse genießen.

Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Währenddessen kann man wunderbar den Rhabarber putzen und kleinschneiden und mit Wasser und Zucker kochen. Zum Schluss dann etwas roten Tortenguss dazugeben, damit das Kompott auch fest wird. Abschließend Sahne aufschlagen und mit dem Quark vermischen

Nun, nachdem alles ausgekühlt ist, kommt der schöne Teil: das Schichten. Erst etwas Biskuit in ein Glas oder eine schöne Form legen, dann mit Espresso und Chantré beträufeln, etwas Rhabarberkompott daraufgeben und dann die Sahne-Quarkmischung. Diese dann mit Kakao bestäuben {ich empfehle: Bio cocoba der gepa}. Je nach Größe der Form oder des Glases das Schichten wiederholen, bis die Form voll ist . . . in meinem Fall dauerte das noch eine weitere leckere Schicht. Auf die oberste Schicht dann nach dem Bestäuben mit Kakaopulver noch zwei, drei Himbeeren setzen {naaaa? wie viele sind bei Euch denn übrig geblieben nach der Zwischendurchnascherein } und das Dessert einige Stunden kalt stellen, bevor man es an diesem sonnigen Sonntag genießt.

Das war es für heute von meiner Seite. Einen schönen Sonntag, eine angenehme nächste Woche und viel Spaß beim Nachbacken und Genießen,

Eure Vicky

Philadelphia Torten-Stars: Marienkäfer-, Bienchen- und Schmetterling-Cakepops kommen zum gemütlichen Treffen auf der grünen Philadelphia-Frühlingswiese

Schon vor einigen Wochen startete Philadelphia die Suche nach den Torten Stars. Teilnehmen kann jeder, der seinen Mixer bedienen kann und mit einem Philadelphiaprodukt eine süße Leckerei zaubert. Ein Foto eben jener Leckerei wird dann im Internet hochgeladen (und zwar hier einer der drei Kategorien Crazy & Cool, Muttis Liebling, Schokoträume zugeordnet und dann von einer Jury bewertet. Die jeweils besten 15 Torten einer Kategorie gelangen dann auf den Cake Walk (ich liebe dieses Wortspiel) und haben dort dann die Möglichkeit, auf den Sieg in ihrer Kategorie zu hoffen.

Voll motiviert habe ich mich heute auch an mein Backregal begeben und abgewogen, gerührt, vermixt, gebacken, geschnitten, aufgeschlagen, dekoriert, genacht und letztlich überrascht. Nämlich mich selbst, meinen Freund und nun auch Euch. Denn hier ist mein Beitrag für die Philadelphia Tortenstars.

Unter folgendem Link gelangt ihr direkt zu meiner Torte und ich hoffe, dort ein ♥ von Euch zu bekommen. Außerdem findet ihr dort auch das Rezept für meine Sommerwiesentorte.

Nun aber die Entstehung meiner Torte als Bildergeschichte:

Ich hoffe sehr, meine Torte gefällt Euch und das ein oder andere ♥ fliegt mir zu. Ich hatte jedenfalls sooo unglaublich viel Spaß beim Backen … schade, dass ich die nächsten Wochen keine Zeit finde, wieder in der Küche zu wirbeln.

Ich wünsche Euch eine tolle Woche & sende ich frühlingshafte Grüße,
Eure Vicky

Die Lösung? Rhabarber-Quark-Windbeutel

Ich zäume das Pferd also heute von hinten auf. Rhabarber-Quark-Windbeutel sind meine Lösung. Aber für welches Problem? Für regnerische Nachmittage, wenn mir der Sinn nach Sonnenschein steht. Für kurzfristige Besuche zu einer bis dahin eher ungedeckten Kaffeetafel. Für spontane Gelüste nach fruchtig-süß-saurem gepaart mit einem Schuss Kindheitserinnerungen.

Wer wie ich Mitte der 80er geboren wurde, der hat in seiner Kindheit auch die ein oder andere Werbung kennengelernt. Mir blieb besonders die Milky Way Werbung im Gedächtnis, die behauptete, Milky Way schwimme auf Milch. Klein Vicky, begeistert von dieser medialen Aufklärung, ging also in die Küche, holte eine Schüssel aus dem Schrank, einen Liter Milch aus dem Kühlschrank und entleerte selbigen komplett in der Schüssel. Das Milky Way wurde aus seiner Packung gerissen und verheißungsvoll über den weißen Milchsee gehalten. Mit großen Kindsaugen dann kam der Moment des Loslassens . . . und . . . *blubb* Das Milky Way ging sang und klanglos unter. Das war also meine erste Erfahrung mit Werbung, die mehr versprach als das Produkt konnte. Ok, ob ein Milky Way wirklich schwimmen können muss, sei mal dahin gestellt. Aber wenn die Werbung das sagt, sollte es wenigstens kurzen Auftrieb haben und nicht die selben Schwimmeigenschaften an den Tag legen wie ein Matchboxauto.

Was hat das nun aber mit Rhabarber-Quark-Windbeuteln zu tun? Einige von Euch kennen sicherlich die Werbung von Dr. Oetker zu seinem Produkt “Brandteig Garant”. Klingt ja vielversprechend: Die Fertigmischung + 2 Eier + etwas Öl und etwas Milch, 2 Minuten rühren, backen . . . und schon hat man ganz leicht luftig fluffige Windbeutel. Da ich sehr oft sehr spontan und noch dazu sehr spät backe, sind solche kleinen Helferlein ins Auge zu fassende Bestandteile der Backgrundausstattung. Soviel kann ich schon sagen: das Anrühren war wirklich fix und die Windbeutel sind im Ofen, nehmen derzeit sogar die optimale kugelrunde Form an.

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Dann kann ich mich also der Füllung widmen:

2 Rhabarberstangen klein schneiden, mit etwas Wasser und Zucker aufkochen, dann etwas Speisestärke dazu, um das Wasser anzudicken. Man kann natürlich auch einen roten Tortenguss nehmen, aber genau DEN habe ich heute nicht im Haus. Dann den Magerquark mit etwas Milch und Zucker verrühren. Ein absolutes Muss, das niemals nie beim backen und/oder Kochen vernachlässigt werden darf: das Naschen zwischendurch!

Wenn alles schmeckt, die Windbeutel ausgekühlt und in der Mitte durchgeschnitten wurden, kann man nach Lust und Laune Quark und Rhabarberkompott auf die Windbeutel verteilen, etwas Puderzucker drüber und genießen. mmmmmmmmmmhhhhhh!!

Ich wünsche Euch allen ein tolles & sonniges Wochenende,

viele Grüße aus dem Saarland, Eure Cake-Vic

Rhabarber-Rhabarber…der Frühling lockt mit den leckersten pink-grünen Stangen im Garten

Der Frühling naht und stellt ein leckeres Gemüse für noch leckere Kuchenvarianten zur Verfügung: den Rhabarber. Momentan kann man die leckeren pink-grünen Stangen schon im Supermarkt erstehen…für die Ernte aus dem heimischen Garten muss ich mich – leider – noch etwas gedulden. Dennoch habe ich den ersten Rhabarberkuchen des Jahres 2013 am vergangenen Wochenende gebacken. Und weil er sooo lecker war, möchte ich das Rezept mit Euch teilen

Man braucht:

• 750 g Rhabarber
• 250 g Margarine
• 250 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillzucker
• 4 Eier
• 300 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g gemahlene Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

1. Zuerst den Rhabarber putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
2. Dann den Puderzucker mit der Margarine schaumig schlagen, den Vanillzucker dazu geben und nach und nach die Eier unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und die Mandeln miteinander vermischen und über die Margarine-Ei-Masse sieben. Danach die Rhabarberstücke zum Teig geben.
4. Das ganze in eine gefettete Springform füllen und ca. 60 Minuten bei 200°C backen.
5. Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen holen, etwas auskühlen lassen und abschließend mit Puderzucker bestäuben. Am besten noch lauwarm genießen….und genießen…und genießen.

Ziemlich einfach dieses Rezept, oder? Und weil mir & meinem Freund Rhabarber so gut schmeckt, gibt es noch viel mehr Rezepte. Also seid gespannt und genießt den Sonnenschein,

 

Eure Vicky

✿ der Frühling kann kommen. Ich erwarte ihn mit buntem Hund und Zitronengugl ✿

Noch immer zeigt das Thermometer eisige Grade an. Und doch scheint die Sonne schon oft munter drauf los. Der Frühling kommt also langsam…zwar gaaaanz langsam, aber immerhin. Und vielleicht kommt er ja etwas schneller, wenn ich ihn mit einigen bunten Leckereien anlocke. Auf einen Versuch kommt es jedenfalls an. Und daher gibt es heute zweierlei: bunte Hunde und saftige Zitronengugl.

1. bunter Hund
Ein ganz klassisches Rezept wollte ich heute einfach mal abwandeln. Den kalten Hund. Ich vermute, jeder kennt diesen leckeren Kuchen aus Butterkeksen und Schokolade, die abwechselnd geschichtet werden. Ich dachte mir, ich mache sie mal mit weißer Kuvertüre und bunten Schichten, da ich Farben an Cupcakes, Kuchen und Cakepops ja auch total mag

Hier mal schnell die Zutaten für “klassischen” kalten Hund:
- 150g Kuvertüre (Zartbitter)
- 450g Kuvertüre (Vollmilch)
- 150g Kokosfett (z.B. Palmin)
- 200g Schlagsahne
- 2 Pck. Vanillinzucker
- 250g Butterkekse

ich habe statt der dunklen Schokokuvertüren einfach 150g weiße Kuvertüre und für die bunten Schichten verschieden farbige Candy Melts genommen. Und da ich kleine Hunde in einer Muffinform gemacht habe, brauchte ich 24 Butterkekse und einige bunte Smarties.

Zubereitung
Die weiße Kuvertüre und mit ca. 40g Kokosfett klein schneiden. Alles zusammen mit ca. 80 ml Sahne Sahne in einem Topf bei geringer Temperatur schmelzen und gut verrühren. Zuletzt 1/2 Päckchen Vanillinzucker unterrühren. Ähnlich wird mit den Candy Melts verfahren: die einzelnen Farben mit etwas Palmin zum Schmelzen bringen und mit etwa 30-40ml Sahne aufkochen

Eine Muffinform mit Alufolie auslegen und auf den Böden der Mulden einige bunte Schokolinsen verteilen. Nun abwechselnd die weiße Creme, die in Form gebrochenen Butterkekse und die bunten Cremes in die mit Alufolie ausgelegte Muffinmulden schichten.

Um ein Ineinanderlaufen der Schichten zu verhindern, habe ich nach jeder Schicht die Muffinform für etwa 2 Minuten ins Eisfach gestellt. Wenn alles geschichtet wurde, die Form etwa 3 Std im Kühlschrank stehen lassen, damit die Creme aushärten kann.

2. saftiger Zitronengugl

Für die Zitronengugl habe ich diese Backmischung der Firma Juchem benutzt. Einfach etwas Butter, Milch und 3 Eier hinzugeben, alles zu einem glatten Teig verrühren und auf die Kuchenformen verteilen.

Der Kuchen schmeckt echt wunderbar locker und hat ein angenehmes Zitronenaroma. Der Packung liegt außerdem eine Zitronenglasur bei, die ich etwas mit Puderzucker angedickt habe, damit meine bunten Zuckerstreusel besser halten.

Ich habe übrigens die Backmischung benutzt, da ich als Kind wegen einer Allergie nie Zitronenkuchen essen durfte und daher kein “eigenes” Rezept habe. Ich sollte irgendwann mal Zitronenkuchentestwochen ausrufen, oder was meint Ihr? Aber dann KANN ich sicher keinen Zitronenkuchen mehr sehen, dabei ist er doch soooo lecker.

Das war es jedenfalls für heute von mir. Ich bin gespannt, ob sich der Frühling anlocken lässt, schön wäre es ja.
Liebe Grüße,
Eure Vicky

Oster-Cupcakes aus Rübli-Nuss-Kuchen mit Sahne-Quark-Topping

Kurz vor Ostern bekommt Ihr noch eine zweite Idee für Eure Kaffeetafel von mir. Diesmal sollen es Cupcakes sein, die in einem Osterkostüm daher kommen. Hierzu habe ich die Bio-Nusskuchen-Mischung der Fa. Juchem benutzt, den Teig aber durch geriebene Möhren und Marzipan etwas aufgepeppt. Nicht, dass die Backmischung das nötig hätte – der Kuchen schmeckt auch “pur” genial lecker und man kann die Nussstückchen sehen und schmecken. Jedoch fand ich eine Rübli-Cupcakes-Variante für Ostern angemessen.

Alles, was wir heute brauchen:

• Backmischung für Bio Nusskuchen

• 3 Eier

• 50ml Milch

• 150g weiche Butter oder Margarine

• 2-3 große Karotten

• 75g Marzipanrohmasse

• 2 EL Puderzucker

• 50g weiche Butter

• Vollmilchkuvertüre & weiße Kuchenglasur

• Zuckeraugen von Wilton

• grüne Lebensmittelfarbe

• 200g Schlagsahne

• 3 EL Magerquark

• Mini-Marshmallows

• orangefarbene Zuckerblümchen

• rotes Figurenmarzipan

• gelbe Smarties

• weiße Schokoherzchen

 

Und was wir mit all dem heute machen:

1. Die Backmischung der Packungsanleitung entsprechend mit der Butter, den Eiern und der Milch vermixen. Die Karotten schälen, in den Teig raspeln und unterheben. Dann die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und ebenfalls unter den Teig heben. Den Teig auf 12 Muffinmulden verteilen und alles für etwa 15 Minuten bei 170°C in den Backofen.

2. Die Schlagsahne fast steif schlagen, dann den Quark und die grüne Lebensmittelfarbe dazugeben und alles nochmals aufschlagen. Dann für eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Topping etwas aushärten kann.

1.) Küken-Cupcakes

1. weiße Kuvertüre im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Einen Teil (ca. 2/3) gelb einfärben, den anderen Teil (1/3) weiß lassen. Die Muffins mit der gelben Glasur bestreichen.
2. Jeweils zwei Zuckeraugen mittig anbringen.
3. Für die geschlüpften Küken nun aus dem roten Figuren-Marzipan einen Schnabel formen und diesen unterhalb der Augen ankleben, zwei gelbe Smarties seitlich als “Flügel”, 3 gelbe Smarties oberhalb der Augen als “Federn” anbringen. Dann noch zwei orangefarbene Smarties als Füßchen und fertig sind diese Küken.
4. für die Küken, denen es Ostern zu kalt ist und die daher lieber in ihrem Ei verweilen muss zuerst die gelbe Grundierung trocknen. Dann mit der weißen Kuvertüre Zacken ober- und unterhalb der Zuckeraugen malen und die Fläche zwischen Zacken und Muffinförmchen weiß ausmalen – schon hat das Küken eine “Eierschale”, aus der es neugierig herausschauen kann.

 

2.) Häschen-Gesichter-Cupcakes

1. Für die Ohren einen Muffin zerkrümeln, das Frosting (50g weiche Butter + 2EL Puderzucker miteinander vermixen) unter die Krümel heben und aus der entstandenen Masse Ohren für die Hasen formen.
2. Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Ohren mit der Vollmilchkuvertüre überziehen und trocknen lassen. 
3. In die Cupcakes auf 10 und 2 Uhr zwei Löcher schneiden und hier die Ohren reinstecken (ggf. mit etwas Kuvertüre ankleben), dann die Cupcakes komplett mit Kuvertüre überziehen. Außerdem jeweils zwei Zuckeraugen sowie ein weißes Schokoladenherz als Näschen mittig aufsetzen.
4. Wenn die Kuvertüre getrocknet ist, rosa Candy Melts und weiße Kuvertüre schmelzen. Mit den rosa Candy Melts die Ohren ausmalen, mit der weißen Glasur Wangen und Zähnchen aufmalen.
5. Zum Schluss mit schwarzen Candy Melts oder einem schwarzen Lebensmittelfarbstift Pünktchen auf die Wangen und Härchen malen.

 

3.) versteckte Häschen

1. Für die Häschen einige Muffin zerkrümeln, das Frosting (50g weiche Butter + 2EL Puderzucker miteinander vermixen) unter die Krümel heben und aus der entstandenen Masse Kugeln (für die Hasenköpfe und -popos) rollen sowie Fußpaare formen.
2. Das grüne Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins auftragen.
3. Vollmilchkuvertüre zum schmelzen bringen und die Kugeln und Füßchen mit der Glasur überziehen.
4. Als Hasenohren halbierte Mandelkerne, als Näschen Zuckerherzen und als Schwänzchen Mini-Marshmallows auf die Kugeln kleben. Die Augen und die Härchen der Hasen mit weißer und dunkler Kuvertüre aufmalen, Wangen und Zähnchen mit der weißen Glasur. Auf die Füßchen mit rosa Candy Melts Sohlen malen.
5. Wenn die Kuvertüre getrocknet ist, die Kugeln auf die Cupcakes setzen und erst dann die Hasenfüßchen ankleben.
6. Nun noch nach belieben mit Marzipan-Möhren dekorieren.

Ihr seht, es gibt vielerlei Möglichkeiten, die Ostertafel aufzupeppen. Die Häschen könntet ihr natürlich auch aus braunem oder weißem Fondant machen. Da ich aber nie Fondant im Haus habe und es auch geschmacklich einfach nicht meins ist, habe ich mich für eine “Cakepopsvariante” entschieden. Und auch, wenn diesmal nicht alles perfekt aussieht, die Kuvertüre hier und da “Nasen” hat oder einige Luftbläschen. Ich mag diese Cupcakes. Sie sind witzig, mal was anderes und kommen, wie immer, von Herzen. Und das ist doch das , was zählt. Also Kopf hoch, ihr Zuckerbäckerinnen und Zuckerbäcker: was zählt ist, dass ihr Euer Bestes gebt und dann sind kleine Unebenheiten ganz schnell unsichtbar.

Mit diesem Rezept möchte ich außerdem an dem Oster-Event von Küchenplausch teilnehmen und hoffe sehr, Euch gefallen die Cupcakes so gut, dass Ihr mir Eure Stimme gebt.

Ich wünsche Euch nur das Beste für Ostern und melde mich in den kommenden Tagen noch einmal, denn es steht ein Geburtstag bevor, für den es einen Kuchen zu backen gilt

Liebste Grüße aus der Küche,

Eure Vicky

Die Möpse sind los – Cake-Mops oder Mops-Pops. Egal, zuckersüß & das perfekte Geburtstagsmitbringsel für Familie “Mopslinger”

Samstag feierte ein Freund von uns in seinen 25. Geburtstag rein und ich habe mich – natürlich – bereit erklärt, eine Nascherei zu diesem Anlass mitzubringen. Zunächst dachte ich an Jack Daniel’s Cupcakes, da der Vierteljahrhundertjubilar ein Glas Whisky nicht verschmähen würde…und whiskyflavored Cupcakes wohl auch nicht. Das fand ich dann aber doch irgendwie zu langweilig. Und da eben jenes Geburtstagskind und seine Herzensdame sich vor einigen Monaten einen Mops zugelegt hatten, stand nach dem Verwerfen der Cupcakeidee fest, dass Familie “Mopslinger” Cake-Möpse bekommen sollte. Also kleine schnuckelige Cakepops mit grooooßen Kulleraugen und einer roten Zuckerzunge. Gesagt getan – und das Beste: diese Cakepops sind super easy und in 2 Stunden fertig!

Zutaten
- eine schokoladige Backmischung für Rührkuchen
- Eier, Milch und Butter, um die Backmischung zuzubereiten
- 120g Butter, 200g Puderzucker, etwas Vanill-, Bittermandel- oder Rumaroma
- Mokkabohnen
- ein Becher weiße Kuvertüre und Vollmilchkuvertüre
- Zuckeraugen (z.B. von Wilton)
- rote Zuckerherzen
- Stiele für die Cakepops

Zubereitung

1. Die Backmischung für den Schokoladenkuchen, 3 Eier, 175g Butter und 100ml Milch in eine Schüssel geben, den Mixer anwerfen und alles zu einem glatten Teig miteinander verrühren. Den Teig dann in die Form geben und alles *zackzack* in den 180°C warmen Ofen.
2. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, kann man sich dem Frosting widmen. 120g Margarine und 1 Fläschen Vanillearoma schaumig rühren, dann nach und nach 200g Puderzucker einrühren.
3. Der lauwarme Kuchen wird nun zerkrümelt und mit dem Frosting vermischt. Die Matschemasse dann zu Kugeln formen und für 15 Minuten ins Kühlfach stellen, bevor diese weiterverarbeitet werden können. Derweil könnt Ihr schon die Mokkabohnen halbieren, denn diese werden die Ohren der Möpse.
4. Die Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und nach und nach die Stiele zuerst etwa 1 cm in die Kuvertüre tauchen und dann vorsichtig in die Kugeln drücken. Wenn Ihr so mit allen Kugeln verfahren habt, könnt ihr ein wenig Vollmilchkuvertüre in den Becher weiße Kuvertüre geben, sodass sich diese hellbraun färbt.
5. Nun die Kugeln komplett in die Kuvertüre tunken und überflüssige Kuvertüre abtropfen lassen, “Nasen” vorsichtig mit einem Messer verstreichen. Je zwei halbe Mokkabohnen mittig an der Oberseite der Kugel ansetzen – die Ohren sitzen.
6. Wenn die helle Kuvertüre getrocknet ist, mit Vollmilchkuvertüre erst einen ovalen Kleks auf den mittleren bis unteren Teil der Kugel malen und auf einer Seite ein rotes Zuckerherz als Zunge ankleben. Danach zwei Vollmilkuvertüreklekse dort hinmalen, wo ihr die Augen haben möchtet: gerne etwas weiter auseinander. Zum Schluss die Zuckeraugen aufkleben.

So schnell gehen diese Cake-Möpse … und sie sehen echt super süße aus.
Ich wünsche Euch einen guten start in die Woche,
liebe Grüße & viel Spaß beim Backen wünscht Euch Eure
Vicky